Bhendi Fry बनवण्याच्या सविस्तर पद्धती

भेंडी फ्राय आणि भरली वांगी बनवण्याच्या योग्य पद्धती जाणून घ्या. महाराष्ट्राच्या या दोन लोकप्रिय भाज्या कशा बनवायच्या, त्यांचे आरोग्य लाभ काय आहेत आणि बनवताना कोणत्या गोष्टी लक्षात ठेवाव्यात? संपूर्ण माहिती मराठीतून.

महाराष्ट्रीय पद्धतीची Bhendi Fry घरगुती रेसिपी

भेंडी फ्राय : महाराष्ट्राच्या शाही भाज्या

महाराष्ट्राच्या रसिकांच्या जेवणात भाज्यांना एक विशेष स्थान आहे. पण काही भाज्या अशा आहेत की, त्या केवळ पोट भरत नाहीत तर आपल्या चवीला आणि घराला एक विशेष सुगंध देऊन जातात. अशाच दोन भाज्या आहेत भेंडी फ्राय आणि भरली वांगी. ह्या दोन्ही भाज्या महाराष्ट्राच्या पाककृतीत मोलाचे स्थान आहे. भेंडी फ्राय ही तिखट, कुरकुरीत आणि चवदार असते, तर भरली वांगी ही सुगंधी मसाल्यांनी भरलेली आणि मऊ असते.

ह्या दोन्ही भाज्या केवळ चवीला चांगल्या नसतात, तर त्या बनवायलाही खूप सोप्या आहेत. आज या लेखातून आपण या दोन्ही भाज्या बनवण्याच्या सविस्तर पद्धती, त्यासाठी लागणाऱ्या सामग्री, आणि त्यांचे आरोग्य लाभ याबद्दल संपूर्ण माहिती घेणार आहोत.

भेंडी फ्राय: कुरकुरीत आणि चवदार

भेंडी फ्राय ही एक अशी डिश आहे, जी जेवणात थोडी ‘क्रंच’ आणते. ही भाजी बनवायला सोपी असली, तरी ती कुरकुरीत आणि चवदार बनवणे हे एक कलेसारखे आहे.

भेंडी फ्राय बनवण्यासाठी लागणारी सामग्री:

• भेंडी – २५० ग्रॅम
• तेल – २-३ चमचे
• मोहरी – १/२ चमचा
• हिंग – १ चिमूट
• हळद पूड – १/२ चमचा
• लाल तिखट पूड – १ चमचा (चवीनुसार)
• धणे पूड – १ चमचा
• आमचूर पूड – १ चमचा
• मीठ – चवीनुसार
• बारीक चिरलेली कोथिंबीर – गार्निशिंगसाठी

भेंडी फ्राय बनवण्याची पद्धत:

पायरी १: भेंडी तयार करणे

• सर्वप्रथम भेंडी चांगली धुवून घ्यावी.
• भेंडी कोरडी झाल्यानंतर, तिचे बारीक चकत्या पद्धतीने तुकडे करावेत.
• भेंडी चिरताना ती ओल्या हाताने चिरू नये, नाहीतर ती चिकचिकीत होते.

पायरी २: भेंडी परतणे

• एका मोठ्या कढईमध्ये तेल गरम करावे.
• तेल गरम झाल्यावर त्यात मोहरी टाकावी.
• मोहरी फुटली की, हिंग टाकावे.
• आता यामध्ये चिरलेली भेंडी टाकावी.
• भेंडी चांगली परतून घ्यावी. भेंडीला चिकचिकीतपणा निघून जाईपर्यंत ती परतावी.

पायरी ३: मसाले घालणे

• भेंडी परतली की, त्यात हळद पूड, लाल तिखट पूड, धणे पूड, आमचूर पूड आणि मीठ टाकावे.
• सर्व मसाले चांगले मिसळून घ्यावेत.
• भेंडी कुरकुरीत होईपर्यंत ७-८ मिनिटे परतावी.
• गॅस बंद करून वरून कोथिंबीर टाकावी.

भेंडी फ्राय बनवताना घ्यावयाच्या काळज्या:

• भेंडी नेहमी कोरडी चिरावी.
• भेंडी परतताना ती जास्त ढवळू नये, नाहीतर ती तुटते.
• भेंडी खूप जास्त शिजवू नये, नाहीतर ती मऊ होते आणि कुरकुरीत रहात नाही.

भरली वांगी: सुगंधी आणि मसाल्यांची खाण

भरली वांगी ही महाराष्ट्रातील एक क्लासिक डिश आहे. लहान, गोल वांग्यामध्ये मसाला भरून ती शिजवली जाते. ही डिश साधारणपणे पोळी किंवा भाकरीबरोबर खूप चांगली जाते.

भरली वांगी बनवण्यासाठी लागणारी सामग्री:

• लहान, गोल वांगी – २५० ग्रॅम (१२-१५)
• तेल – ३-४ चमचे
• मोहरी – १/२ चमचा
• हिंग – १ चिमूट
• कढीपत्ता – ८-१० पाने

मसाला भरासाठी:

• खोबरे कोरडे – १/२ वाटी
• शेंगदाणे – २ चमचे
• तिळ – १ चमचा
• धणे – १ चमचा
• जिरे – १ चमचा
• लाल तिखट पूड – १ चमचा
• हळद पूड – १/२ चमचा
• गोडा मसाला – १ चमचा
• मीठ – चवीनुसार
• गूळ – १ चमचा (वैकल्पिक)

भरली वांगी बनवण्याची पद्धत:

पायरी १: वांगी तयार करणे

• वांगी चांगली धुवून घ्याव्यात.
• प्रत्येक वांगीच्या मध्यभागी चारही बाजूने क्रॉस (X) ची खोबण द्यावी. पण वांगी दोन भागात तुटू नये, याची काळजी घ्यावी.

पायरी २: मसाला तयार करणे

• एका कोरड्या कढईमध्ये खोबरे, शेंगदाणे, तिळ, धणे आणि जिरे घ्यावेत.
• हे मसाले थोडेसे परसून घ्यावेत.
• मसाले थंड झाल्यानंतर, त्यामध्ये लाल तिखट पूड, हळद पूड, गोडा मसाला, मीठ आणि गूळ घालावा.
• सर्व सामग्री मिक्सरमध्ये बारीक दळून घ्यावी. मसाला तयार आहे.

पायरी ३: वांगी भरणे

• तयार केलेला मसाला प्रत्येक वांगीच्या खोबणीमध्ये भरावा.
• उरलेला मसाला बाजूला ठेवावा.

पायरी ४: वांगी शिजवणे

• एका कढईमध्ये तेल गरम करावे.
• तेल गरम झाल्यावर त्यात मोहरी, हिंग आणि कढीपत्ता टाकावे.
• आता यामध्ये भरलेल्या वांग्या काळजीपूर्वक ठेवाव्यात.
• उरलेला मसाला वांग्यांवर टाकावा.
• आता कढईमध्ये अर्धा वाटी पाणी टाकावे.
• झाकण ठेवून वांगी १५-२० मिनिटे मध्यम आचेवर शिजवाव्यात.
• वांगी मऊ झाल्यानंतर, झाकण काढून वांगी कोरडी होईपर्यंत शिजवाव्यात.

भरली वांगी बनवताना घ्यावयाच्या काळज्या:

• वांगी भरताना ती फुटू नये, याची काळजी घ्यावी.
• वांगी शिजवताना त्या एकामेकींना चिकटू नयेत, यासाठी त्यांना एकमेकांपासून लांब ठेवाव्यात.
• वांगी कोरडी शिजवल्यास तिची चव जास्त चांगली लागते.

दोन्ही भाज्यांचे आरोग्य लाभ

भेंडीचे फायदे:

• भेंडीमध्ये फायबर जास्त प्रमाणात असते, जे पचनासाठी चांगले असते.
• त्यात विटामिन C, विटामिन K आणि फोलेट असते.
• भेंडीमध्ये ॲंटिऑक्सिडंट्स असतात, जे शरीराला रोगांपासून संरक्षण देतात.

वांगीचे फायदे:

• वांगीमध्ये फायबर, पोटॅशिअम आणि विटामिन B6 असते.
• त्यात ॲंटिऑक्सिडंट्स असतात, जे हृदयाच्या आरोग्यासाठी चांगले असतात.
• वांगीमध्ये कॅलरी कमी असतात, ज्यामुळे ती वजन कमी करण्यासाठी योग्य आहे.

भेंडी फ्राय आणि भरली वांगी ह्या महाराष्ट्राच्या पाककृतीतील दोन मौल्यवान रत्ने आहेत. ह्या भाज्या केवळ चवीला चांगल्या नसतात, तर त्या आरोग्यदायी देखील आहेत. ह्या भाज्या बनवायला सोप्या असल्या, तरी त्यांना योग्य पद्धतीने बनवल्यास त्यांची चव अनेक पटींनी वाढू शकते. तर, आजच जेवणात ह्या दोन्ही भाज्या बनवा आणि महाराष्ट्राची शाही चव अनुभवा.

---

(FAQs)

१. भेंडी चिकचिकीत का होते? आणि ती टाळता येईल का?
भेंडीमध्ये एक चिकचिकीत द्रव्य असते. भेंडी ओल्या हाताने चिरल्यास किंवा खूप ढवळल्यास ती चिकचिकीत होते. हे टाळण्यासाठी भेंडी कोरड्या हाताने चिरावी आणि ती परतताना तिला जास्त ढवळू नये. तसेच, भेंडीमध्ये आमचूर पूड घातल्यानेही तिचा चिकचिकीतपणा कमी होतो.

२. भरली वांगीसाठी कोणत्या प्रकारची वांगी वापरावी?
भरली वांगीसाठी लहान, गोल आणि घट्ट वांगी वापराव्यात. मोठ्या वांग्या वापरू नयेत. लहान वांग्यांना ‘वांग्याचे पेरू’ असेही म्हणतात.

३. भरली वांगीचा मसाला जाड का होतो?
मसाला जाड झाल्यास त्यामध्ये थोडे तेल किंवा पाणी घालून पेस्ट सारखा करावा. मसाला खूप कोरडा असल्यास तो वांगीमध्ये भरताना वांगी फुटू शकते.

४. भेंडी फ्राय कुरकुरीत कशी करावी?
भेंडी फ्राय कुरकुरीत करण्यासाठी ती जास्त तेलात परतावी. तसेच, भेंडी परतताना कढईमध्ये जास्त गर्दी करू नये. भेंडी एका थरात परतल्यास ती चांगली कुरकुरीत होते.

५. भरली वांगी कोणत्या पदार्थांबरोबर चांगली जाते?
भरली वांगी भाकरी, पोळी किंवा चपातीबरोबर छान जाते. तसेच ती दही भाताबरोबर देखील खातात. वरण भाताबरोबर भरली वांगीची जोडी खूप लोकप्रिय आहे.