स्ट्रॉबेरी, मँगो किंवा चॉकलेट: चीझकेकवर टॉपिंग कशी करावी? साधी घरगुती सॉस रेसिपी

वाढदिवसासाठी घरात सहज परफेक्ट चीझकेक बनवा! जाणून घ्या संपूर्ण रेसिपी, चीझकेक फुटणे थांबवण्याचे गुपित, बिस्किट बेस कसा करायचा आणि भारतात उपलब्ध साहित्याचे पर्याय. #चीझकेकरेसिपी #बेकिंग

वाढदिवसाचा खास होममेड चीझकेक: नाही फुटणारा, नाही खरडणारा, फक्त परफेक्ट क्रीमीनेस

नमस्कार मित्रांनो, वाढदिवस, वर्धापन दिन किंवा कोणताही सण साजरा करताना केकची गरज निर्माण होते. पण साध्या स्पंज केकपेक्षा काहीतरी स्पेशल, रिच आणि लक्झरीअसा डेझर्ट हवा असेल, तर चीझकेक हा सर्वोत्तम पर्याय आहे. पण अनेकांची भीती असते – चीझकेक बनवणं कठीण आहे, तो फुटतो, खरडतो, बेक करताना मध्यातच उभा राहत नाही. पण हे खरं नाही! योग्य मार्गदर्शन आणि थोड्या साध्या टिप्सने तुम्ही घरातील सामान्य ओव्हनमध्येही रेस्टॉरंटसारखा परफेक्ट चीझकेक बनवू शकता. आज या लेखात, आपण सुरुवातीपासून शेवटपर्यंत, वाढदिवसासाठी खास बेक केलेला चीझकेक बनवण्याची संपूर्ण प्रक्रिया शिकणार आहोत. त्यासोबतच, सर्व समस्यांची उत्तरं आणि भारतीय रसोड्यातील सोपे पर्यायही देणार आहोत.

चीझकेकचे प्रकार: तुमच्यासाठी योग्य कोणता?

बेकिंगमध्ये पाऊल टाकण्यापूर्वी, चीझकेकचे मुख्य प्रकार समजून घेणे आवश्यक आहे.

१. बेक्ड चीझकेक (ओव्हनमधील): हा क्लासिक प्रकार आहे. यात अंडी असतात आणि तो ओव्हनमध्ये बेक केला जातो. याची texture घन, गॅलरीसारखी पण अतिशय क्रीमी असते. न्यू यॉर्क स्टाईल चीझकेक हा याची एक उपप्रकार आहे, जो अजून घन, समृद्ध आणि घसघशीत असतो.

२. नो-बेक चीझकेक (बेक न करता): हा ओव्हनची गरज नसलेला सोपा प्रकार आहे. यात चीझकेक सेट करण्यासाठी जिलेटिन किंवा अगर-अगर (शेवया) वापरले जाते. हा फ्रीजरमध्ये घट्ट होतो. याची texture हलकी फुसफुसीत आणि थोडी हलकी असते.

३. जपानी कॉटन चीझकेक: हा अतिशय हलका, फुगवटेसारखा आणि फ्लफी चीझकेक असतो. यात पिठातून तयार केलेला मेरिंग (फेटलेली अंड्यांची बलकाड) मिसळला जातो, ज्यामुळे तो हवाबरोबर हलका होतो.

आज आपण यापैकी सर्वात क्लासिक आणि लोकप्रिय बेक्ड चीझकेक बनवण्यावर लक्ष केंद्रित करणार आहोत.

बेक्ड चीझकेक बनवण्यासाठी आवश्यक साहित्य

बिस्किट बेस (तळाशी कवच) साठी:

• डाइजेस्टिव्ह बिस्किट किंवा ग्रॅहम क्रॅकर्स – २०० ग्रॅम (दोन पॅक)
• पिठी साखर – ३ टेबलस्पून
• वितळलेले बटर (अनसॅल्टेड) – १०० ग्रॅम (सुमारे ७ टेबलस्पून)

चीझकेक फिलिंग (मध्यभागी भराव) साठी:

• क्रीम चीज – ६०० ग्रॅम (फुल फॅट, रूम टेंपरेचरवर मऊ केलेले)
• पिठी साखर – २०० ग्रॅम (१ कप)
• खव्याचा अर्क (वॅनिला एसेन्स) – १ टीस्पून
• मोठी अंडी – ३ (रूम टेंपरेचरवर)
• खट्टी मलई (सौर क्रीम) – १२० मिली (१/२ कप)
• सर्वसाधारण पीठ (ऑल-पर्पज फ्लॉर) – २ टेबलस्पून
• लिंबूरस – १ टीस्पून (ऐच्छिक, पण चवीत ताजेपणा आणते)

साहित्याबद्दल महत्त्वाचे सूचना (भारतीय परिप्रेक्ष्य):

• क्रीम चीज: बाजारात फिलॅडेल्फिया, ब्रिटानिया, अमूल किंवा गोवा डेरी चे क्रीम चीज मिळते. पूर्ण स्निग्ध (फुल फैट) चीज निवडा. लो-फॅट चीजमुळे चीझकेकची texture बरोबर येत नाही.
• बिस्किट: ग्रॅहम क्रॅकर्स क्वचितच मिळतात. त्याऐवजी कोणतेही प्लेन डाइजेस्टिव्ह बिस्किट (पार्ले-जी, मेरी, बॉर्नव्हिटा) वापरता येते. चॉकलेट बिस्किट वापरू नका, त्यातील साखर जळू शकते.
• खव्याचा अर्क: शक्य असल्यास नकली (एसेन्स) न वापरता शुद्ध वॅनिला एक्स्ट्रॅक्ट वापरा. फरक जाणवतो.
• खट्टी मलई: जर सायर क्रीम नसेल, तर १/२ कप फुल क्रीम मध्ये १ टीस्पून लिंबूरस मिसळून १० मिनिटे ठेवा. ते काम भागेल.

चीझकेक बनवण्याची स्टेप बाय स्टेप पद्धत (नाही फुटणारा)

तयारी (सर्वात महत्त्वाची पायरी):
१. ओव्हन प्रीहीट करा: ओव्हन १६०°C (३२०°F) वर प्रीहीट करा.
२. केक पॅन तयार करा: ८-९ इंचाचा स्प्रिंगफॉर्म पॅन (बाजू काढता येणारा) घ्या. त्याच्या तळाला बेकिंग पेपर लावा. बाजूंना बटर लावून भुकटी लावा किंवा बेकिंग पेपर लावा. हे केल्याशिवाय चीझकेक पॅनमधून काढता येणार नाही.
३. सर्व साहित्य रूम टेंपरेचरवर आणा: क्रीम चीज, अंडी, मलई सर्व साहित्य बाहेर काढून किमान १-२ तास आधी ठेवा. थंड साहित्याने मिश्रण एकजीव होत नाही आणि त्यात हवेचे फुगे राहतात, ज्यामुळे चीझकेक फुटतो.

पायरी १: बिस्किट बेस (क्रस्ट) बनवणे

• बिस्किट एका प्लॅस्टिकच्या पिशवीत घालून रोलरने अतिशय बारीक चुरा करा किंवा मिक्सर ग्राइंडरमध्ये पीसून घ्या.
• या चुर्यात पिठी साखर आणि वितळलेले बटर घालून चांगले मिसळा. हे मिश्रण दाबल्यावर एकत्र राहिले पाहिजे.
• हे मिश्रण स्प्रिंगफॉर्म पॅनच्या तळाशी नीटसमान पसरवा. चमच्याच्या मागच्या बाजूने किंवा ग्लासच्या तळाने चांगले दाबून घट्ट करा.
• या बेसला १० मिनिटांसाठी प्रीहीट केलेल्या ओव्हनमध्ये बेक करा. नंतर काढून थंड होऊ द्या.

पायरी २: चीझकेक फिलिंग (भराव) बनवणे – समस्या टाळण्याची कळ

• एका मोठ्या वाटीत मऊ केलेले क्रीम चीज घ्या. त्यात पिठी साखर घालून, हँड मिक्सरच्या LOW SPEED वर फक्त एकजीव होईपर्यंत फेटा. जास्त फेटू नका! जास्त फेटल्याने हवा मिसेल जाते आणि चीझकेक बेक होताना फुगतो आणि मग खाली बसतो, त्यावर भेगा पडतात.
• आता एक एक करून अंडी घाला. प्रत्येक अंडे पूर्णपणे मिसळल्याशिवाय पुढील अंडे घालू नका. हे देखील लो स्पीडवर करा.
• आता त्यात वॅनिला एक्स्ट्रॅक्ट, खट्टी मलई, लिंबूरस आणि पीठ घाला. पुन्हा एकदा लो स्पीडवर फक्त सर्व एकजीव होईपर्यंत मिसळा. बॅटर गुळगुळीत, गढूळ नसलेला पण हलका फुसफुसाट दिसला पाहिजे.

पायरी ३: बेकिंग आणि वॉटर बाथ – यशाचे गुपित
चीझकेक फुटू नये म्हणून वॉटर बाथ (बेन-मेरी पद्धत) आवश्यक आहे.
१. तयार बिस्किट बेस असलेला पॅन घ्या.
२. त्यावर चीझकेकचे बॅटर घातरून घ्या. पॅन थोडा हलवून बॅटर समप्रमाणात पसरवा.
३. आता एक मोठा, उंच बेकिंग ट्रे (ज्यात स्प्रिंगफॉर्म पॅन बसेल) घ्या. त्यात उकळतं किंवा अतिशय गरम पाणी भरा, जेणेकरून ते चीझकेक पॅनच्या अर्ध्यापर्यंत येईल.
४. चीझकेक पॅन या गरम पाण्याच्या ट्रेमध्ये बसवा.
५. ही संपूर्ण सेटअप प्रीहीट केलेल्या १६०°C ओव्हनमध्ये ठेवा.
६. १ तास ते १ तास १० मिनिटे बेक करा. चीझकेकच्या कडा घट्ट झाल्या पण मधला भाग थोडासा हलणारा (जेलीसारखा) असेल तर बेकिंग थांबवा. तो पूर्ण घट्ट झाला असेल तर तो ओव्हरबेक झालेला आहे आणि तडे जाऊ शकतात.

पायरी ४: कूलिंग – धीराची परीक्षा
बेकिंग पूर्ण झाल्यावर, ओव्हनचा दरवाजा थोडासा उघडा (स्पून लावून) आणि चीझकेक ओव्हनमध्येच १ तास थंड होऊ द्या. नंतर बाहेर काढून आणखी १ तास रूम टेंपरेचरवर थंड होऊ द्या. शेवटी, किमान ४ तास किंवा रात्रभर फ्रीजरमध्ये घट्ट होण्यासाठी ठेवा. हळूहळू थंड केल्याशिवाय चीझकेक आतून संकुचित पावतो आणि फुटतो.

चीझकेकच्या सामान्य समस्या आणि निश्चित उपाय

टॉपिंग आणि सजावट

चीझकेक थंड झाल्यावरच त्यावर टॉपिंग घालावी.

• फ्रेश फ्रूट: स्ट्रॉबेरी, ब्ल्यूबेरी, मॅंगो स्लाईस.
• फ्रूट सॉस: १ कप फळे + २ टेस्पून साखर + थोडे पाणी उकळवून गॅजवून घ्यावे.
• चॉकलेट गॅनॅश: १०० ग्रॅम चॉकलेट + १०० मिली क्रीम गरम करून मिसळावे.
• कॅरमल सॉस: साखर करमेलाइज करून त्यात मलई मिसळावी.

भावनेने भरलेला स्वयंपाक

चीझकेक बनवणे हा फक्त स्वयंपाक नसून, एक धैर्याचा आणि प्रेमाचा प्रकार आहे. प्रत्येक पायरीत थोडीशी काळजी आणि संयम लागतो. पण जेव्हा तुम्ही तो परफेक्ट चीझकेक फ्रीजरमधून बाहेर काढता, बाजूची फ्रेम काढता आणि त्याचा गुळगुळीत, क्रीमी स्लाईस कापता, तेव्हा यशाची जी भावना येते ती अवर्णनीय असते. आणि जेव्हा तुमचे प्रियजन त्या पहिल्या चमच्याबरोबरचे समाधान व्यक्त करतात, तेव्हा सगळी मेहनत फेकाटून लागते.

तर पुढच्या वाढदिवसासाठी बाहेरचा केक ऑर्डर करण्याऐवजी, ही रेसिपी वापरून स्वतःचा चीझकेक बनवण्याचे धाडस करा. चूका होण्यास भीत नका, कारण त्या शिकवण्यासाठीच असतात. हळूहळू सराव करा आणि लवकरच तुम्ही ‘चीझकेक एक्सपर्ट’ म्हणून ओळखले जाल. शुभेच्छा!

(FAQs)

१. स्प्रिंगफॉर्म पॅन नसेल तर काय वापरू?
स्प्रिंगफॉर्म पॅन शक्य नसेल तर नॉन-स्टिक, खोल गोल केक पॅन वापरा. पण चीझकेक काढण्यासाठी तळाला बेकिंग पेपर लावून ठेवा जेणेकरून तो सोपा काढता येईल. त्याच्या बाजू देखील बटर-फ्लोर लावा. पूर्ण थंड झाल्यावर चाकूने काठावरुन फिरवून काढा.

२. चीझकेक फ्रीजरमध्ये किती दिवस टिकतो?
अँटी-ऍयरटाईट कंटेनरमध्ये ठेवल्यास, तो फ्रीजरमध्ये ५-७ दिवस चांगला राहतो. फ्रीजरमधून काढल्यावर १५-२० मिनिटे रूम टेंपरेचरवर ठेवा आणि मग सर्व्ह करा. फ्रिजमध्ये ३-४ दिवस.

३. वॉटर बाथमध्ये पाणी चीझकेकमध्ये शिरू शकते का?
शिरू शकते, जर पॅन लीक करत असेल. यासाठी, स्प्रिंगफॉर्म पॅनच्या बाहेरून अलुमिनियम फॉइलचा मोठा तुकडा घेऊन त्याने पॅन गुंडाळून घ्या, जेणेकरून पाणी आत येणार नाही. फॉइल घट्ट लपेटा.

४. चीझकेक शाकाहारी कसा बनवायचा?
बेक्ड शाकाहारी चीझकेकसाठी, अंड्याऐवजी कॉर्नफ्लॉर (कॉर्नस्टार्च) किंवा अगर-अगर (शेवया) वापरा. २ टेबलस्पून कॉर्नफ्लॉर थोड्या पाण्यात मिसळून गाठी राहू न देता गरम करून जेल बनवा आणि ते फिलिंगमध्ये मिसळा. पण texture थोडा वेगळा येईल. क्रीम चीज शाकाहारी असावा लक्षात घ्या.

५. चीझकेकवरील तपकिरी रंग कसा येतो? माझा केक फिकट पांढरा राहतो.
तपकिरी रंग येण्यासाठी, ओव्हनची वरची आच (ग्रिल) शेवटच्या ५-७ मिनिटांसाठी चालू करा. लक्ष द्या, जळू नये! तपकिरी रंग हा केवळ सौंदर्यासाठी आहे, चवीवर परिणाम होत नाही. फिकट पांढरा चीझकेक देखील परफेक्ट असू शकतो.